真空耙式干燥机归属于真空干燥机设备的一种，自然现阶段真空烘干设备衍化出形式多样：双锥旋转真空干燥机设备、立柱式拌和真空干燥机设备、真空盘式干燥机等。真空耙式干燥机的与众不同之处取决于设定了耙式搅拌装置，这类搅拌装置在筒内持续旋转翻搅，使物料遇热更为匀称，因此被很多运用于浆状、泥状、粘稠食材物料等开展干躁。但一样的，这类耙式搅拌装置促使真空耙式干燥机有一定局限，只有适用100目下列的物料干躁。当湿物料进到真空耙式干燥机后，齿耙即刚开始持续正反面旋转保持拌和，促使内腔触碰到的物料表层不断创新。食材物料表层遭受蒸气加温后，水份将气化，经过干试除尘设备、湿式电除尘器、冷却器等机器设备排出来；而食材內部因为与外皮出現环境湿度成分区别，可能沿食材向表面释放，从而保持气化排出来这一全过程，保持食材物料的干躁。以便处理干躁情况下一部分物料结团，将会造成 物料干躁不匀称这一状况，真空耙式干燥机配置有破碎棒，根据破碎棒与耙式搅拌装置的相互功效降低物料结团状况。

这一干躁全过程处在真空情况下，水份不用高过100℃才可以进行气化步骤。这促使物料所需干躁溫度大幅度降低，有益于食品类中热敏电阻成份的保存，相较来讲可以存留住大量的营养元素。此外，这类高真空代表密闭性优良，针对一些易空气氧化物料及其气化后的汽体将对自然环境导致比较严重损害的食材而言，具备优点。像蒜头制做成脱干大蒜情况下，产出率的水里带有蒜头含糖量、蒜氨酸等化学物质，对环境污染大。真空耙式干燥机降低了有机废气外流的概率，将污水搜集后有利于解决。

为进一步提高干躁高效率，真空耙式干燥机不但內部拌和有发烫设备，且隔层也可以保持另外发烫，促使热传导总面积大大的提高，提升热效。一般而言，真空耙式干燥机要用蒸气进入隔层，保持隔层的发烫。这一处理过程促使蒸气必须加温范畴小，在保持迅速加温的另外也可以在一定水平上保持环保节能。